Toutes les Saveurs du Jardin – 22 Saveurs À Cultiver dans Son Jardin – 90 Plantes Comestibles – 32 Recettes Créatives

Description

Par (auteur) Garbe, Pascal; Préface de Roellinger, Mathilde; Photographies de Carnet, Nathalie; Photographies de Garbe, Pascal

Biographical note:

Grande figure du monde du jardin, Pascal Garbe voulait devenir ” cuisinier-jardinier “. Comme ce métier n”existe pas, il opte pour une école de paysage, sans pour autant renoncer à son amour des saveurs. Il réunit au début des années 2000 ses deux passions, le jardin et la cuisine. Pascal Garbe a publié une quinzaine d”ouvrages dontTout cuisiner au jardin,Tout se mange dans mon jardinetToutes les plantes belles et comestiblesen collaboration avec Didier Willery aux éditions Ulmer. Il est devenu le spécialiste reconnu des plantes comestibles et le ” jardinier préféré des chefs “. Il accompagne depuis des années de nombreux chefs, comme Hugo Roellinger, Michel Bras, Alexandre Gauthier ou Osman Sezener, dans leur recherche de saveurs inédites.

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Anisées, poivrées, acidulées, épicées, iodées, florales… Une palette de 23 saveurs insoupçonnées à cultiver dans son jardin. Pascal Garbe, jardinier-cuisinier, nous ouvre les portes de son jardin entièrement dédié aux plantes belles et comestibles, une invitation à utiliser la roue des saveurs au jardin et le pouvoir goûtu des feuilles, des fleurs et des fruits en cuisine.

Anisées comme la primevère, poivrées comme la cardamine, moutardées comme le raifort, iodées comme la bourrache, ou même goût curry comme le kaloupillé ou asperge-artichaut comme le crambe… les plantes ornementales offrent des saveurs insoupçonnées faciles à cultiver au jardin ou même en pots. Pascal Garbe, jardinier-cuisinier, conseiller des grands chefs, nous ouvre les portes de son jardin-qui-se-mange et nous propose d”utiliser sa roue des 22 saveurs composée d”une palette idéale de 90 plantes belles et comestibles pour réaliser une cuisine savoureuse, fleurie et locale. Il nous invite ainsi à planter notre jardin à épices où feuilles, fruits, tiges, fleurs trouveront leur juste place en cuisine. Flower Burger, pickles de fleurs de magnolia, cannellonis à la crème infusée à la reine-des-prés, mousse au sureau, tarte aux fleurs… Quand le jardin et la cuisine ont en commun le goût du plaisir et du partage.